मानव खाद्य उत्पादन

1.1 कृषि एवं फसल की परिभाषा

लैटिन भाषा के शब्दों Ager (खेत या भूमि) और Cultura (जुताई या खेती) के संयोजन से Agriculture (कृषि) शब्द बना है। यह विज्ञान की वह व्यापक शाखा है जिसके अंतर्गत मानव उपयोग के लिए उपयोगी पौधों की खेती, मिट्टी का प्रबंधन तथा उपयोगी पालतू पशुओं के पालन-पोषण का वैज्ञानिक अध्ययन किया जाता है।

• फसल (Crop): जब एक ही किस्म के पौधे किसी बड़े भू-भाग पर बड़े पैमाने पर भोजन, वस्त्र या आर्थिक लाभ प्राप्त करने के लिए उगाए जाते हैं, तो उन्हें सामूहिक रूप से फसल कहते हैं। उदाहरणार्थ, "गेहूं की फसल" का अर्थ है कि उस पूरे खेत में उगाए गए सभी पौधे गेहूं (Triticum aestivum) के हैं।
• शस्य विज्ञान (Agronomy): कृषि विज्ञान की वह विशेष शाखा जो फसलोत्पादन और खेत की मिट्टी के वैज्ञानिक प्रबंधन से संबंधित है।

1.2 मौसमी वर्गीकरण: खरीफ, रबी एवं जायद फसलें

भारत और पश्चिम बंगाल में जलवायु की विभिन्न परिस्थितियों—तापमान, वर्षा, आर्द्रता और प्रकाश काल (दीप्तिकाल) के आधार पर फसलों को 3 प्रमुख ऋतुओं में बांटा जाता है:

1.3 उपयोगिता आधारित फसलों का वर्गीकरण

उत्पादित सामग्री और पोषण के आधार पर फसलों के प्रकार:

• अनाज फसलें (Cereals): कार्बोहाइड्रेट या शर्करा का प्रमुख स्रोत, जो हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। यथा: धान (चावल), गेहूं, मक्का, जौ, बाजरा।
• दलहनी फसलें (Pulses): शाकाहारी आहार में प्रोटीन के प्रमुख स्रोत। इनकी जड़ों की ग्रंथियों में सहजीवी Rhizobium जीवाणु वायुमंडलीय नाइट्रोजन का स्थिरीकरण करते हैं। यथा: चना, अरहर, मूंग, मसूर, उड़द, मटर।
• तिलहनी फसलें (Oilseeds): भोजन पकाने के तेल और वसा के प्रमुख स्रोत। यथा: सरसों, तिल, मूंगफली, सूरजमुखी, सोयाबीन।
• रेशेदार फसलें (Fiber crops): वस्त्र, रस्सी और बोरी बनाने के लिए रेशे देने वाले पौधे। यथा: कपास (सफेद सोना) और पटसन/जूट (बंगाल का सुनहरा रेशा)।
• नकदी एवं बागानी फसलें (Cash & Plantation crops): सीधे बाजार में बिक्री और औद्योगिक लाभ हेतु उगाई जाने वाली फसलें। यथा: चाय, गन्ना (शर्करा), तंबाकू, हल्दी, अदरक, मिर्च।

1.4 उद्यान कृषि एवं बागवानी (Horticulture)

लैटिन शब्द Hortus (बगीचा) और Cultura (खेती) से हॉर्टिकल्चर (बागवानी) की उत्पत्ति हुई है:

• शाकभाजी विज्ञान (Olericulture): आलू, टमाटर, बैंगन, फूलगोभी, पत्तागोभी और हरी पत्तेदार सब्जियों की व्यावसायिक खेती।
• फल विज्ञान (Pomology): आम, अमरूद, केला, लीची, नींबू जैसे फलों के बगीचों का प्रबंधन और उत्पादन।
• पुष्प कृषि (Floriculture): रजनीगंधा, गेंदा, गुलाब, ग्लैडियोलस जैसे सजावटी एवं सुगंधित फूलों की व्यावसायिक खेती।
• बागान फसलें (Plantation Crops): विशाल पहाड़ी या मैदानी क्षेत्रों में एक ही प्रकार की मूल्यवान बारहमासी फसल का रोपण; जैसे पश्चिम बंगाल के दार्जिलिंग, जलपाईगुड़ी और अलीपुरद्वार के विश्वप्रसिद्ध चाय बागान और सुपारी के बागान।

1.5 भारत में प्रमुख ऐतिहासिक कृषि क्रांतियां

भारत की तेजी से बढ़ती आबादी को खाद्यान्न में आत्मनिर्भर बनाने के लिए कई महत्वपूर्ण वैज्ञानिक क्रांतियां हुईं:

• हरित क्रांति (Green Revolution - 1960 का दशक): डॉ. एम. एस. स्वामीनाथन और डॉ. नॉर्मन बोरलॉग के नेतृत्व में गेहूं और धान की अर्ध-बौनी उच्च उपज देने वाली किस्मों (HYV जैसे कल्याण सोना, सोनालिका, IR-8, जया), रासायनिक उर्वरकों और नलकूप सिंचाई का व्यापक प्रयोग। इसने भारत को खाद्यान्न आयातक से निर्यातक राष्ट्र बना दिया।
• श्वेत क्रांति / ऑपरेशन फ्लड (White Revolution - 1970): डॉ. वर्गीज कुरियन के नेतृत्व में आनंद (गुजरात) में अमूल (AMUL) सहकारी मॉडल, प्रशीतित दुग्ध ग्रिड और संकर गायों द्वारा दूध उत्पादन में भारत को दुनिया का नंबर एक देश बनाया गया।
• नीली क्रांति (Blue Revolution): अंतर्देशीय मीठे पानी में वैज्ञानिक मिश्रित मत्स्य पालन, हैचरी और प्रेरित प्रजनन द्वारा मछली उत्पादन में क्रांतिकारी उछाल।
• पीली क्रांति (Yellow Revolution): 1980 के दशक के उत्तरार्ध में सैम पित्रोदा के नेतृत्व में सरसों, तिल और सोयाबीन के घरेलू उत्पादन को बढ़ाकर खाद्य तेल में देश को आत्मनिर्भर बनाया गया।

2.1 मिट्टी की तैयारी: जुताई एवं पाटा लगाना

फसल उगाने से पहले खेत की कठोर मिट्टी को पौधों की जड़ों के अनुकूल भुरभुरा और हवादार बनाने की प्रक्रिया को मिट्टी की तैयारी कहते हैं:

• जुताई करना (Ploughing / Tilling): हल (लकड़ी या लोहे का हल) अथवा ट्रैक्टर-चालित कल्टीवेटर से मिट्टी को उलटने-पलटने और पोला (ढीला) करने की प्रक्रिया:
  • गहरी जड़ पैठ: ढीली मिट्टी में कोमल अंकुरित जड़ें आसानी से गहराई तक फैलकर पौधे को मजबूती से जमाए रखती हैं।
  • वायु संचार में वृद्धि: मिट्टी के कणों के बीच छिद्र बढ़ते हैं, जिससे जड़ों को श्वसन के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन मिलती है।
  • उपकारी जीवों की वृद्धि: ढीली नम मिट्टी में केंचुए ("किसानों के सच्चे मित्र") और लाभदायक मृदा जीवाणु तेजी से पनपते हैं जो कार्बनिक कचरे को ह्यूमस में बदलते हैं।
  • पोषक तत्वों का ऊपर आना: निचली परतों में दबे खनिज पोषक तत्व ऊपर की जड़-परत में आ जाते हैं तथा खरपतवार की जड़ें उखड़कर धूप में सूख जाती हैं।
• पाटा लगाना (Levelling): जुताई के बाद खेत में मिट्टी के बड़े-बड़े ढेले (Clods) रह जाते हैं। लकड़ी या लोहे के भारी पाटे (Leveller) को खींचकर ढेलों को तोड़ा जाता है और जमीन को समतल किया जाता है, ताकि सिंचाई का पानी समान रूप से फैले और मिट्टी की नमी का वाष्पीकरण न हो।

2.2 बीज चयन, बीज उपचार एवं बुवाई की विधियां

स्वस्थ, उच्च अंकुरण क्षमता वाले और रोगमुक्त बीज ही भरपूर फसल की गारंटी देते हैं:

• बीज चयन (जल निमज्जन परीक्षण): बाल्टी में पानी भरकर उसमें बीजों को डालने पर कीटों द्वारा खाए गए, खोखले और अस्वस्थ बीज हल्के होने के कारण पानी की सतह पर तैरने लगते हैं, जबकि भारी, स्वस्थ और पुष्ट बीज नीचे पेंदे में बैठ जाते हैं। तैरने वाले बीजों को हटा दिया जाता है।
• बीज शोधन (Seed Treatment): बुवाई से पहले बीजों को कवकनाशी (जैसे थीरम, कार्बेन्डाजिम या जैविक ट्राइकोडर्मा) से उपचारित किया जाता है ताकि मिट्टी और बीज-जनित फफूंद से अंकुर गलकर नष्ट न हों।
• बुवाई की विधियां:
  • छिटकवां विधि (Broadcasting): हाथ से पूरे खेत में बीजों को बिखेरना। इसमें बीज असमान दूरी पर गिरते हैं, गहराई निश्चित नहीं होती और खुले बीजों को पक्षी चुग लेते हैं।
  • सीड ड्रिल विधि (Seed Drill Sowing): ट्रैक्टर-चालित कीप और नलियों वाले सीड ड्रिल से बुवाई की जाती है। यह बीजों को एक समान दूरी और उचित गहराई पर बोता है तथा बुवाई के तुरंत बाद मिट्टी की परत से ढक देता है, जिससे पक्षियों से सुरक्षा होती है और पौधों को समान धूप व पोषक तत्व मिलते हैं।

2.3 जैविक खाद बनाम रासायनिक उर्वरक

बार-बार फसलें उगाने से मिट्टी में नाइट्रोजन (N), फास्फोरस (P) और पोटेशियम (K) की कमी हो जाती है। पोषक तत्वों की पूर्ति दो प्रकार के पदार्थों से की जाती है:

जैविक खाद के प्रमुख रूप:

• गोबर खाद (Farmyard Manure - FYM): मवेशियों के गोबर, मूत्र और सड़े हुए चारे के मिश्रण से तैयार पारंपरिक खाद।
• वर्मीकंपोस्ट / केंचुआ खाद (Vermicompost): विशेष प्रजाति के केंचुओं (Eisenia foetida) द्वारा जैविक कचरे को पचाकर तैयार की गई दानेदार खाद, जो पोषक तत्वों और पादप वृद्धि हार्मोनों से भरपूर होती है।
• हरी खाद (Green Manure): सनई (Sunn hemp) या ढैंचा (Dhaincha) जैसी तेजी से बढ़ने वाली दलहनी फसलों को उगाकर, जब वे हरी और कोमल हों, हल चलाकर मिट्टी में दबा दिया जाता है। यह मिट्टी में नाइट्रोजन और कार्बनिक पदार्थों की भारी मात्रा जोड़ती है।

2.4 आधुनिक जल-साश्रयी सिंचाई तकनीकें

फसलों की वृद्धि के लिए निश्चित अंतरालों पर नियंत्रित रूप से पानी देने की क्रिया को सिंचाई (Irrigation) कहते हैं। पारंपरिक नहर या बहाव सिंचाई की जगह आधुनिक प्रणालियां:

• स्प्रिंकलर (छिड़काव) तंत्र: खड़े पाइपों पर घूमते हुए नोजल लगाकर दबाव से पानी को कृत्रिम बारिश की तरह पूरे खेत में छिड़का जाता है। यह उबड़-खाबड़ पहाड़ी ढलानों और रेतीली मिट्टी के लिए अत्यंत उपयोगी है जहां पानी तेजी से रिस जाता है।
• ड्रिप (बूँद-बूँद) सिंचाई प्रणाली: पतले प्लास्टिक पाइपों का जाल बिछाकर पौधों की जड़ों के ठीक पास बूँद-बूँद पानी टपकाया जाता है:
  • पानी का वाष्पीकरण और रिसाव न्यूनतम होता है (60–70% जल की बचत)।
  • पौधों के बीच की खाली जमीन सूखी रहती है, जिससे अवांछित खरपतवार नहीं उग पाते।
  • फर्टिगेशन (Fertigation): ड्रिप पाइप के पानी में ही घुलनशील उर्वरक घोलकर सीधे जड़ों तक पहुंचाया जा सकता है। फलदार बागों (आम, अमरूद) और सब्जियों की खेती के लिए यह सर्वोत्तम है।

2.5 फसल चक्रण एवं मिश्रित कृषि

मिट्टी की प्राकृतिक उर्वरता को बनाए रखने के वैज्ञानिक उपाय:

• फसल चक्रण (Crop Rotation): एक ही खेत में लगातार एक ही फसल न उगाकर पूर्व-नियोजित क्रम में बदल-बदल कर भिन्न-भिन्न फसलें उगाना। उदाहरण के लिए, धान या गेहूं जैसी भारी नाइट्रोजन सोखने वाली अनाज फसलों के बाद दलहनी फसलें (चना, मटर, मूंग) उगाई जाती हैं। दलहन की जड़ों में रहने वाले Rhizobium जीवाणु वायुमंडलीय नाइट्रोजन का स्थिरीकरण कर मिट्टी की उर्वरता को प्रकृत्या बहाल कर देते हैं। इससे फसलों के विशेष कीटों का जीवन चक्र भी टूट जाता है।
• मिश्रित फसल (Mixed Cropping): एक ही खेत में एक साथ दो या अधिक फसलें उगाना (जैसे गेहूं + सरसों, या मूंगफली + सूरजमुखी)। इससे प्राकृतिक आपदा में किसी एक फसल के नष्ट होने पर भी किसान को दूसरी फसल से आर्थिक सुरक्षा मिलती है।

3.1 खरपतवार क्या हैं एवं नियंत्रण विधियां

खेत में मुख्य फसल के साथ स्वतः प्राकृतिक रूप से उग आने वाले अवांछित जंगली पौधों को खरपतवार (Weeds) कहते हैं (उदा. पार्थेनियम या गाजर घास, चौलाई / Amaranthus, बथुआ / Chenopodium)।

• हानियां: ये मुख्य फसल के हिस्से की धूप, जल, खनिज पोषक तत्व और स्थान को छीन लेते हैं, जिससे मुख्य फसल कमजोर हो जाती है और पैदावार 30–50% तक घट जाती है।
• दमन की प्रमुख विधियां:
  • यांत्रिक विधि: खुरपी या कल्टीवेटर की सहायता से हाथ द्वारा खरपतवारों को फूल आने से पहले जड़ सहित उखाड़कर नष्ट करना।
  • रासायनिक विधि (खरपतवारनाशी / Weedicides): 2,4-D जैसे चयनात्मक संश्लेषित ऑक्सिन का छिड़काव करना। यह चौड़ी पत्ती वाले द्विबीजपत्री खरपतवारों को मार देता है, लेकिन संकरी पत्ती वाले एकबीजपत्री धान या गेहूं को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता।
  • जैविक नियंत्रण: विशिष्ट कीटों को छोड़ना जो केवल खरपतवार को खाते हैं; जैसे पार्थेनियम के नियंत्रण हेतु Zygogramma bicolorata भृंग (Beetle) का प्रयोग।

3.2 पीड़क कीट एवं एकीकृत कीट प्रबंधन (IPM)

फसलों को विभिन्न कीट (तना छेदक / Stem borer, टिड्डियां, जूं/माहू या एफिड्स) और कवकजनित रोग (गेहूं का किट्ट, धान का झुलसा रोग) नष्ट करते हैं।

• एकीकृत कीट प्रबंधन (Integrated Pest Management - IPM): केवल रासायनिक कीटनाशकों पर निर्भर न रहकर पर्यावरण के अनुकूल विभिन्न जैविक, भौतिक और कृषि तकनीकों का समन्वित उपयोग करना:
  • मादा कीट के फेरोमोन वाले फेरोमोन ट्रैप (Pheromone traps) और पीले चिपचिपे जाल से नर कीटों को पकड़कर मारना।
  • प्राकृतिक शिकारी जीवों (जैसे लेडीबर्ड बीटल, जो एफिड्स को खा जाती है) का संरक्षण करना।
  • नीम के अर्क (Azadirachtin) और जैविक जीवाणु Bacillus thuringiensis (Bt) का छिड़काव करना।

3.3 कटाई, मड़ाई एवं ओसाई

फसल के पूरी तरह पक जाने के बाद उसे समेटने की प्रक्रियाएं:

• कटाई (Harvesting): पकी फसल को जमीन के पास से काटना। पारंपरिक रूप से दांतेदार दरांती या हंसिए (Sickle) से या रीपर मशीन से काटा जाता है।
• मड़ाई (Threshing): सूखे डंठलों या बालियों से पके दानों को अलग करने की क्रिया। डंठलों को लकड़ी के फट्टे पर पीटकर या थ्रेशर मशीन से दाने अलग किए जाते हैं।
• ओसाई (Winnowing): भारी दानों में से हल्का भूसा अलग करना। सूप (কুলো) में अनाज भरकर हवा के बहाव में ऊंचाई से गिराया जाता है; हल्का भूसा हवा में उड़कर दूर गिरता है और भारी दाने नीचे सीधे ढेर बनाते हैं।
• कंबाइन हार्वेस्टर (Combine Harvester): एक आधुनिक स्वचालित कृषि मशीन जो खड़ी फसल को काटने, मड़ाई करने और ओसाई करके साफ दाने निकालने—तीनों काम एक साथ खेत में पूरा करती है।

3.4 खाद्यान्न का वैज्ञानिक भंडारण: साइलो एवं गोदाम

काटे गए अनाज को सुरक्षित रखने की वैज्ञानिक तकनीकें:

• आर्द्रता का नियंत्रण: ताजे कटे दानों में 16–20% नमी होती है। यदि इन्हें ऐसे ही बोरियों में भर दिया जाए तो कवक (जैसे Aspergillus का विषैला एफ्लाटॉक्सिन) और बैक्टीरिया लग जाते हैं। अतः भंडारण से पहले अनाज को कड़ी धूप में सुखाकर नमी 12–14% से कम की जाती है।
• भंडारण संरचनाएं:
  • साइलो (Silos): धातु या कंक्रीट के बने ऊंचे बेलनाकार विशाल टावर, जिनमें लाखों टन अनाज बिना कीड़ों और नमी के स्वचालित तापमान और वेंटिलेशन नियंत्रण में रखा जाता है।
  • सरकारी भंडारगृह (Granaries / FCI): भारतीय खाद्य निगम (FCI) के गोदामों में अनाज को जूट की बोरियों में भरकर जमीन से 1 फुट ऊंचे लकड़ी के तख्तों (Dunnage) पर दीवारों से दूर कतारों में रखा जाता है ताकि सीलन न पहुंचे।
  • शीतगृह (Cold Storage): आलू और फलों जैसे जल्दी खराब होने वाले उत्पादों को 0°C से 4°C पर रखा जाता है।

3.5 धूमन (Fumigation) एवं घरेलू सुरक्षा

• धूमन (Fumigation): बड़े गोदामों को पूरी तरह वायुरुद्ध (Airtight) करके एल्युमिनियम फॉस्फाइड (सेलफॉस) की गोलियां रखी जाती हैं: $$\text{AlP} + 3\text{H}_2\text{O} \to \text{Al(OH)}_3 + \text{PH}_3 \uparrow$$ हवा की नमी से क्रिया करके अत्यंत विषैली फॉस्फीन गैस ($\text{PH}_3$) निकलती है जो अनाज के बोरों के भीतर घुसकर घुन, कीड़ों और चूहों को मार देती है, परंतु सूखे अनाज पर कोई जहरीला प्रभाव नहीं छोड़ती।
• घरेलू उपाय: कोठिला या ड्रम में अनाज रखते समय सूखी नीम की पत्तियां मिलाई जाती हैं, जो कीड़ों को दूर रखती हैं।

4.1 धान (चावल - Oryza sativa) की खेती एवं किस्में

धान पश्चिम बंगाल की प्रमुखतम खाद्यान्न फसल है, जिसके उत्पादन में बंगाल भारत में प्रथम स्थान पर है। गंगा के डेल्टा की चिकनी मटियार और उपजाऊ जलोढ़ दोमट मिट्टी धान के लिए सर्वोत्तम है।

• अनुकूल परिस्थितियां: तापमान 20°C से 35°C, भारी वर्षा (150–200 cm) अथवा सुलभ नहर/नलकूप सिंचाई। प्रारंभिक वृद्धि के समय खेत में पानी का खड़ा रहना आवश्यक है।
• पश्चिम बंगाल में धान के 3 प्रमुख फसली मौसम:
  • अमन धान (Aman): बंगाल का सबसे प्रमुख शीतकालीन धान (कुल उत्पादन का 70–75%)। जून–जुलाई में नर्सरी में बुवाई, जुलाई–अगस्त में रोपाई और नवंबर–दिसंबर में कटाई।
  • आउश धान (Aus): शरदकालीन धान। अप्रैल–मई में प्री-मानसून वर्षा में बोया जाता है और अगस्त–सितंबर में काटा जाता है।
  • बोरो धान (Boro): शीतकालीन नलकूप सिंचित धान। नवंबर–दिसंबर में नर्सरी, जनवरी में रोपाई और अप्रैल–मई में कटाई। इसकी पैदावार अत्यंत उच्च होती है।
  • उन्नत किस्में: आई.आर-8, जया, रत्ना, स्वर्णा (MTU-7029), तथा पारंपरिक सुगंधित किस्में—गोविंदभोग और तुलाईपांजी।
• रोपाई विधि (Transplantation): सीधे खेत में बीज न डालकर पहले एक छोटी नर्सरी क्यारी में घने पौधे तैयार किए जाते हैं। 3–4 सप्ताह में जब पौधे 15–20 cm लंबे हो जाते हैं, तो उन्हें उखाड़कर पानी भरे कीचड़युक्त (Puddled) मुख्य खेत में 15–20 cm की दूरी पर कतारों में रोपा जाता है। इससे प्रत्येक पौधे को भरपूर पोषण मिलता है और पैदावार अधिक होती है।

4.2 उसना चावल (Parboiled) बनाम कच्चा चावल (Atap)

धान की कटाई के बाद उसकी छिलका उतारने और मिलिंग की प्रक्रिया में भारी पोषण अंतर आता है:

4.3 चाय (Camellia sinensis) की खेती एवं CTC प्रसंस्करण

दार्जिलिंग चाय अपने अनुपम सुगंध (मस्केटेल फ्लेवर) के लिए विश्वप्रसिद्ध है और इसे 2004 में भारत का पहला जीआई टैग (GI Tag) प्रदान किया गया था:

• भौगोलिक आवश्यकताएं:
  • ढलानदार भूमि: पहाड़ों की ढलान (600–2000 मीटर ऊंचाई, दार्जिलिंग व तराई-डुआर्स), जिससे जड़ों में पानी कतई न रुके (पानी रुकने से चाय की जड़ें सड़ जाती हैं)।
  • मिट्टी: ह्यूमस युक्त गहरी, अम्लीय दोमट मिट्टी ($\text{pH } 4.5–5.5$)।
  • जलवायु: भारी वर्षा (200–300 cm), नम कुहासा युक्त सुबह और 15°C से 30°C तापमान।
• पत्तियां चुनना (Plucking): चाय की झाड़ियों से हाथ द्वारा केवल कोमल "दो पत्तियां और एक कली" (Two leaves and a bud) ही तोड़ी जाती हैं, जिनमें कैफीन और सुगंधित रसायनों की मात्रा सर्वाधिक होती है।
• CTC चाय निर्माण के चरण:
  1. मुरझाना (Withering): पत्तियों को हवादार ट्रफ में फैलाकर 30–40% नमी कम करके पत्तियों को लचीला बनाया जाता है।
  2. सी.टी.सी. (Crush, Tear, Curl): दांतों वाले रोलर्स के बीच से गुजारकर पत्तियों को कुचला (Crush), फाड़ा (Tear) और मोड़ा (Curl) जाता है, जिससे पत्तियों का रस बाहर आ जाता है।
  3. किण्वन / ऑक्सीकरण (Fermentation): पत्तियों को नम कक्ष में फैलाया जाता है। पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज एंजाइम की क्रिया से रंगहीन कैटेचिन जारित होकर लाल-नारंगी थियाफ्लाविन और भूरे थियारूबिजिन में बदल जाते हैं, जिससे चाय का कड़क लिकर और रंग बनता है।
  4. भूनना / सुखाना (Drying): 100°C की गर्म हवा में सुखाकर एंजाइम को निष्क्रिय किया जाता है और नमी को 3% से नीचे लाया जाता है।
  5. छंटाई (Grading): पत्तियों को होल लीफ, ब्रोकन और डस्ट में छांटा जाता है।

4.4 आम (Mangifera indica) एवं कलम बांधना (Grafting)

पश्चिम बंगाल के मालदा, मुर्शिदाबाद और नदिया जिले आम के उत्पादन के प्रमुख केंद्र हैं:

• प्रसिद्ध किस्में: हिमसागर (पतला छिलका, अत्यंत मीठा रेशाहीन गूदा), लंगड़ा (पकने पर भी छिलका हरा, लाजवाब स्वाद), फजली (विशाल आकार का रसदार आम), गुलाबखास, आम्रपाली।
• जोड़कलम विधि (Grafting): गुठली (बीज) से उगाए गए आम के पेड़ में मातृ वृक्ष के पूरे गुण नहीं आते और फल आने में 8–10 साल लगते हैं। इसलिए कायिक कलम बांधी जाती है:
  • स्टॉक (Stock): स्थानीय मजबूत देशी आम का जड़युक्त पौधा जो मिट्टी में मजबूती और रोगों से लड़ने की क्षमता देता है।
  • सायन (Scion): किसी उत्कृष्ट फलदार पेड़ (जैसे शुद्ध हिमसागर) की एक स्वस्थ, कोमल टहनी।
  • प्रक्रिया: दोनों पौधों की टहनियों पर तिरछा चीरा लगाकर उनके संवहन कैम्बियम (Cambium) को एक-दूसरे के आमने-सामने मजबूती से सटाकर पॉलीथीन पट्टी से कसकर बांध दिया जाता है और मोम लगा दिया जाता है। 4–6 सप्ताह में कैम्बियम की कोशिकाएं विभाजित होकर दोनों को जोड़ देती हैं।
  • लाभ: मात्र 3–4 वर्षों में ही पेड़ पर मूल पेड़ जैसे ही उत्तम फल लगने लगते हैं।

4.5 सरसों की खेती एवं खल का महत्व

• धान की कटाई के बाद रबी मौसम में मिट्टी की बची नमी में सरसों की बुवाई की जाती है।
• तेल निष्कासन: बीजों से कोल्हू या एक्सपेलर में तेल निकाला जाता है। सरसों के तीखे गंध का कारण इसमें उपस्थित प्राकृतिक यौगिक सिनिग्रिन (Sinigrin) है।
• सरसों की खल (Mustard Oil Cake): तेल निकालने के बाद बची हुई ठोस खली प्रोटीन और नाइट्रोजन ($5.2\%\text{ N}$) से भरपूर होती है। यह फसलों के लिए बहुमूल्य जैविक खाद और दुधारू मवेशियों के लिए पौष्टिक आहार है।

5.1 डेयरी फार्मिंग एवं मवेशी प्रबंधन

मानव कल्याण के लिए पालतू पशुओं के प्रजनन, पोषण, आवास और स्वास्थ्य प्रबंधन के विज्ञान को पशुपालन (Animal Husbandry) कहते हैं।

• उपयोगिता के आधार पर श्रेणियां:
  • दुधारू पशु (Milch Animals): दूध उत्पादन के लिए पाली जाने वाली गायें और भैंसें।
  • भारवाही पशु (Draught Animals): खेत जोतने और गाड़ी खींचने के लिए पाले जाने वाले बैल और नर भैंसे।
• प्रमुख नस्लें:
  • देशी नस्लें: साहीवाल, लाल सिंधी, गिर, थारपारकर। ये भारतीय उष्णकटिबंधीय गर्मी और रोगों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी हैं, परंतु दूध उत्पादन कम ($1500–2500\text{ लीटर/वर्ष}$) होता है।
  • विदेशी नस्लें: होलस्टीन-फ्रिजियन (नीदरलैंड - विश्व में सर्वाधिक दूध देने वाली गाय, $6000–8000\text{ लीटर/वर्ष}$), जर्सी (इंग्लैंड - दूध में 5% वसा)। ये गर्मी और परजीवियों के प्रति संवेदनशील होती हैं।
  • संकर नस्लें: फ्रिजवाल (होलस्टीन $\times$ साहीवाल), करन स्विस। इनमें विदेशी नस्ल का उच्च दूध उत्पादन और देशी नस्ल की रोग प्रतिरोधक क्षमता दोनों मौजूद होते हैं।
• पशु आहार:
  • मोटा चारा (Roughage): अधिक रेशा (फाइबर) और कम पोषक तत्व वाला भोजन, जो जुगाली करने के लिए अनिवार्य है; जैसे धान का पुआल/पैरा (खूटी), हरी घास (नेपियर, बरसीम)।
  • सांद्र दाना (Concentrate): कम रेशा लेकिन अत्यधिक प्रोटीन और ऊर्जा वाला भोजन; जैसे पिसा मक्का, चोकर, दालों की चूनी, सरसों की खल, खनिज लवण और नमक।
• कृत्रिम गर्भाधान (Artificial Insemination - AI): उच्च नस्ल के सांड़ के वीर्य को एकत्रित कर द्रवित नाइट्रोजन ($-196^\circ\text{C}$) में सुरक्षित रखा जाता है और सुई द्वारा गाय के गर्भाशय में स्थापित किया जाता है। इससे एक ही श्रेष्ठ सांड़ से हजारों उत्तम बछड़े पैदा किए जा सकते हैं।

5.2 कुक्कुट (पोल्ट्री) पालन: ब्रायलर बनाम लेयर

अंडे और मांस की प्राप्ति के लिए मुर्गी, बत्तख आदि पक्षियों के पालन को कुक्कुट पालन (Poultry Farming) कहते हैं:

डीप लिटर प्रणाली (Deep Litter System): शेड के फर्श पर 2–3 इंच मोटा लकड़ी का बुरादा, धान की भूसी या कतरे हुए पुआल की परत बिछाकर मुर्गियों को रखा जाता है। मुर्गियों को जानलेवा रानीखेत रोग (Ranikhet / Newcastle disease) और बर्ड फ्लू से बचाने के लिए समय पर टीके लगाना अनिवार्य है।

5.3 मत्स्य पालन की अवस्थाएं एवं तालाब प्रबंधन

मीठे जल की आर्थिक दृष्टि से महत्वपूर्ण कार्प मछलियों के पालन के चरण:

• विकास की अवस्थाएं एवं विशिष्ट तालाब:
  1. अंडपोना / जीरा (Spawn): अंडे से निकले 4–6 mm लंबे लार्वा, जिनके पेट में जर्दी की थैली होती है। 3 दिन तक ये इसी से पोषण लेते हैं।
  2. नर्सरी तालाब (Nursery Pond): उथले तालाब में जीरा को 15–20 दिन पालकर धानीपोना (Fry - 2–2.5 cm) बनाया जाता है।
  3. पालन तालाब (Rearing Pond): धानीपोना को मध्यम तालाब में सरसों की खल व चोकर खिलाकर 2–3 महीने में फिंगरलिंग या चारपोना (Fingerlings - 10–15 cm) बनाया जाता है।
  4. संचयन तालाब (Stocking Pond): 2–2.5 मीटर गहरा मुख्य तालाब, जहां चारपोना को 10–12 महीने पालकर 1–2 किग्रा की वयस्क बिक्री योग्य मछली बनाया जाता है।

5.4 मिश्रित मत्स्य पालन एवं प्रेरित प्रजनन

मिश्रित मत्स्य संवर्धन (Composite Fish Culture): एक ही तालाब के सभी जल स्तरों के भोजन का पूरा उपयोग करने के लिए भोजन के लिए आपस में प्रतिस्पर्धा न करने वाली 5 से 6 देशी व विदेशी कार्प मछलियों को एक साथ पालने की वैज्ञानिक विधि:

लाभ: सभी स्तरों का भोजन पूरी तरह उपयोग में आ जाता है और पैदावार बढ़कर 8000 से 10000 किग्रा/हेक्टेयर/वर्ष तक पहुंच जाती है।

प्रेरित प्रजनन (Induced Breeding): भारतीय कार्प मछलियां ठहरे हुए तालाब के पानी में अंडे नहीं देतीं, केवल मानसून में बहती नदियों में प्रजनन करती हैं। इस प्राकृतिक बाधा को दूर करने के लिए वयस्क नर व मादा मछलियों की पीठ में मछली की पिट्यूटरी ग्रंथि का अर्क या ओवाप्रिम (Ovaprim) हॉर्मोन का इंजेक्शन दिया जाता है। इसके प्रभाव से 6–8 घंटे में मछलियां हैचरी में सफलतापूर्वक अंडे और वीर्य छोड़ देती हैं और शुद्ध बीज प्राप्त होता है।

5.5 मधुमक्खी पालन (Apiculture): जातियां, शहद एवं छत्ता

शहद और मोम प्राप्त करने के लिए मधुमक्खियों के वैज्ञानिक प्रबंधन को एपीकल्चर या मधुमक्खी पालन कहते हैं:

• मधुमक्खियों की प्रमुख प्रजातियां:
  • Apis mellifera (इटैलियन मधुमक्खी): व्यावसायिक दृष्टि से सर्वश्रेष्ठ; शांत स्वभाव, छत्ता छोड़कर नहीं भागती, बहुत अधिक शहद बनाती है (30–40 किग्रा/बक्सा/वर्ष)।
  • Apis cerana indica (भारतीय मधुमक्खी): देशी पालतू मधुमक्खी (4–6 किग्रा शहद)।
  • Apis dorsata (रॉक बी / पहाड़ी मधुमक्खी): सुंदरवन व जंगलों की विशाल हिंसक मधुमक्खी; इसे बक्से में नहीं पाला जा सकता।
  • Apis florea (छोटी मधुमक्खी): आकार में बहुत छोटी।
• छत्ते में सामाजिक श्रम विभाजन:
  • रानी मधुमक्खी (Queen): छत्ते में केवल एक ही द्विगुणित ($2n = 32$) जननक्षम मादा होती है। इसका एकमात्र कार्य प्रतिदिन 1500–2000 अंडे देना है।
  • ड्रोन या नर (Drones): अनिषेचित अंडों से अनिषेकजनन द्वारा उत्पन्न अगुणित ($n = 16$) नर। इनका एकमात्र कार्य रानी के साथ वैवाहिक उड़ान में समागम करना है। इनमें डंक नहीं होता और ये कोई काम नहीं करते।
  • श्रमिक मधुमक्खी (Workers): 20,000 से 50,000 बांझ द्विगुणित ($2n = 32$) मादाएं। छत्ते का सारा काम यही करती हैं—मोम ग्रंथियों से षट्कोणीय छत्ता बनाना, बच्चों को खिलाना, मकरंद व पराग ढूंढना तथा डंक मारकर छत्ते की रक्षा करना।
• शहद का संघटन एवं दीर्घायु का रहस्य: शुद्ध शहद में फ्रुक्टोज (38.2%), ग्लूकोज (31.3%), जल (17.2%) और जीवाणुरोधी इनहिबिन (हाइड्रोजन परॉक्साइड) होता है। शर्करा की अत्यधिक सांद्रता (80%) के कारण अतिपरासारी माध्यम बनता है, जिससे किसी भी बैक्टीरिया की कोशिका से सारा जल बाहर निकल जाता है (जीवद्रव्यकुंचन) और वह नष्ट हो जाता है। इसका अम्लीय $\text{pH}$ (3.9) भी जीवाणुओं को पनपने नहीं देता।
• लैंगस्ट्रॉथ छत्ता (Langstroth Hive): लकड़ी का आधुनिक बक्सा जिसमें गतिमान फ्रेम लगे होते हैं। इसमें रानी को शहद वाले कक्ष में जाने से रोकने के लिए "क्वीन एक्सक्लूडर" जाली लगी होती है। फ्रेमों को बिना तोड़े सेंट्रीफ्यूज मशीन से शुद्ध शहद निकाल लिया जाता है और खाली छत्ता पुनः मधुमक्खियों को दे दिया जाता है।